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汉代火锅怎么吃?不仅是用餐系统,还有酱料
  • 2021-01-13 05:06

来源:华西都市报

原标题:汉代如何吃火锅?不仅分餐制,还有调味酱

汉代火锅怎么吃?不仅是用餐系统,还有酱料

白居易在给朋友刘伯承的建议中写道:“旧瓶子里有一抹绿色,安静的炉子里有一抹红色。来晚了
雪,里面来杯酒怎么样?? "如果他住在四川,恐怕是火锅而不是美酒。
众所周知,四川人爱吃火锅。再热,再冷,吃火锅,唱歌,他们都没有味道。古代好吃的嘴里有火锅吃吗?他们用什么炊具和蘸酱?正在四川博物馆展出的“饮食世界——饮食文化展”,可以为你打开答案。中国国家博物馆和四川博物馆的118件/套文物,以时间为线索,还原了新石器时代到现代人的“舌尖上的中国”,包括汉代人吃的火锅。【/br/】这个展览不仅在餐桌上隐藏了古人的智慧,而且还有很多关于食物的冷知识,被观众评价为“见饥展览”。不过,我建议你先填饱肚子再画展览。



秦汉以来,高度的中央集权为统一的实现提供了政治保障,稳定的社会环境为人民带来了繁荣。人们安居乐业。青铜食器不仅出现在祠堂祭祀中,也出现在宴饮舞蹈场景中。【/br/】川博“十味任剑”展览中,有一件来自郭波的“清河石冠”青铜染色器,是西汉清河州的餐具,位于今山东、河北,相当于汉代人涮吃的小火锅。这台铜染色机由两部分组成:一个炉子和一个耳杯。炉子有四个蹄子和脚,一端有一个装把手的圆筐。炉侧口下沿刻有铭文:“清河粮官,右侧(盘)重六斤十二。”灶上,耳杯旁刻有铭文:“清河菜官,右,重1斤,重11两。”【/br/】染炉在汉代上层贵族阶层中非常流行,有的是炉和杯的组合。同样重要的是在染色炉下面加一个带有炭火灰的承重板。比如海月侯墓出土的一个染炉,由耳杯、炭炉、底盘三部分组成,制作精巧,非常讲究。文物专家季孙先生分析,这套青铜器应该是一种饮食器具。



古人称调味为“染色”。鲁《春秋》说“染之时,酱油同”,染杯里的主要调味品是酱和盐。展览上,铜染色机下面的炉子用来加热酱汁。
染色器具的盛行与先秦时期的饮食习惯有关。当时,汉代普遍采用烹饪的方法制作肉类,有点类似于“干炸”。首先,人们把肉煮到可以食用的程度,水分蒸发后,做成类似肉干的形状;然后,蘸上加热的调料,让肉干变软,趁热品尝。【/br/】染杯相当于吃火锅前准备的风味菜。与现在的风味菜不同,在里面放一些洋葱、大蒜和芝麻油来冷却刚出锅的肉,方便食用。汉代人习惯于使用热香料,所以必须用染色炉不断加热香料。这有点像你点不到一个鸳鸯锅的时候,有人热衷于涮白肉,“重口味”的朋友只能在味菜里旋跳,让菜更美味。



汉代有关于火锅的明确文献记载,但在当时,火锅被称为“锥桶”,是一种美味,“独乐不如乐人”。
秦汉沿袭了先秦的遗风,即人们吃饭时会席地而坐。因为放置食物的箱子数量很少,而且盛放设备又大又重,不方便大家围坐在几个箱子上吃饭。所以秦汉时期,大部分人都是一桌一桌,共享三餐。【/br/】据川博的工作人员介绍,汉代出土的青铜染杯体积很小,染杯容量一般只有250-300 ml。整个染色炉的总高度只有10-14厘米。宴饮的时候,每个人都有一个炉子,是用涮染的。不是很讲究吗?但是,千万不要碰别人的染杯。如果不小心“碰”到了别人的调料,会让你发笑。



著名历史学家倪发现,汉代火锅种类繁多:从材料上看,不仅有青铜火锅,还有铁火锅、陶火锅;就用餐形式而言,除了展览中展示的独立染色机之外,还有可以放不同汤、做不同菜的鸳鸯。/br/]江苏盱眙县大云山西汉墓出土的一件条块鼎,证明西汉江都王是个口器,吃的是“鸳鸯火锅”。这个三脚架很独特。打开盖子后,三脚架上散落着5个小网格,中间的圆圈外分成4个网格。这种分锅类似于现在的九宫格火锅。制作锅的工匠将锅分为五段,既方便了酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客有不同的底料,又允许鸡鸭鱼肉分格摆放,避免交叉口味。/br/】《三国志·舒威·钟繇传》有分鼎的记载,并将其命名为“五煮壶”。东汉末年,曹丕送给名臣钟繇一只五煮壶,并在壶上郑重刻上铭文。所以推测分鼎应该是宫廷贵族享用的炊具。
刘飞是韩晶皇帝的五个王子。在吴楚七国之乱中,年仅15岁的刘飞主动自告奋勇攻打吴郡,在平定七国之乱方面取得了巨大的成就,这让韩晶皇帝非常高兴。他改名为江都王,奖励他攻取的吴国为藩属国。在富裕的吴国立,刘飞招募了来自世界各地的英雄,包括著名的董仲舒。
做一个安静、美味的嘴巴。如果没有什么可以涮的鸳鸯锅,刘飞吃了也不会太倒霉,最终成为少数几个结局好的诸侯之一。

【编辑:卞立群】


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